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安溪将在15个乡镇创建示范点 推广传统制茶工艺

导读: 安溪在15个乡镇创建示范点 推广传统制茶工艺 促进茶业健康发展 本报讯(记者 罗剑生 通讯员 徐仰望)记者日前获悉,安溪县将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟等15个茶叶主产乡镇创建示...

安溪在15个乡镇创建示范点

推广传统制茶工艺 促进茶业健康发展

本报讯(记者 罗剑生 通讯员 徐仰望)记者日前获悉,安溪县将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟等15个茶叶主产乡镇创建示范点,展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准,让老茶农重温“古法”,让新生代茶农传承学习,继承推广传统制茶工艺,回归重摇青重发酵方法制茶。

安溪县农茶局局长蔡建明表示,重摇青重发酵传统制茶工艺是体现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序,最能体现安溪铁观音的品质特色。传统技艺制成的安溪铁观音,滋味醇厚甘爽,茶叶容易保存,深受老茶人喜爱。“当前整个铁观音市场供过于求,各大茶类竞争激烈,提倡传统工艺制茶对巩固安溪铁观音的竞争优势,促进安溪茶业持续健康发展具有重要意义。”

据了解,示范点建设要求位于交通便捷的主产村,初制加工厂房、周边环境清洁、卫生;示范点业主要求熟练掌握铁观音传统制作技术,能有效发挥示范带动作用;茶叶初制加工严格按照安溪铁观音初制十大工序流程进行。经过创建,条件成熟的示范点可列入县级或乡镇旅游参观点,在今后有关项目申报中将给予优先推荐安排。

安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德认为,推广传统工艺制茶是一个系统工程,影响安溪铁观音品质的四大因素“天、地、人、种”,都必须向传统工艺方向靠拢,示范点不但要引领周边茶农运用传统工艺初制茶叶,还要引导茶农在茶园管理方面下功夫,细化各项标准,全面推动这项工程。

传统工艺技术难度、劳动强度都较大,如何更好与市场对接,让茶农多劳多得?安溪乌龙茶研究会会长、安溪铁观音制茶工艺大师易长青表示,可以尝试在县外茶事活动上,把分别运用现代工艺与传统工艺制成的安溪铁观音给消费者品饮、感受、比较,体验、认识“观音韵,兰花香”。研究会还准备推动会员茶商与一些做得比较好的示范点、茶农签订购销协议,提高其制作传统铁观音的积极性。

上世纪90年代,安溪县新一代制茶师大胆进行工艺创新,学习台湾珠茶做法,调整制作工艺的部分环节,发明“拖酸”“消青”“消正”等新做法,传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍,示范点创建将推动安溪县传统制茶工艺掀起“传帮带”热潮。

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