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寻踪厦门最经典民间美味

导读: 厦门有很多美味隐藏在并不起眼的地方,没有华丽的装修,只有始终如一的好味道。

厦门有很多美味隐藏在并不起眼的地方,没有华丽的装修,只有始终如一的好味道。

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厦门有很多脍炙人口的古早味小吃,沙茶面、油葱馃、烧肉粽,各个脍炙人口,如果你也喜欢这些厦门传统小吃,那吴再添小吃店就是你必须要去膜拜的一站。店面环境很简单,但往往是在这些朴素甚至可以说是简陋的小店中,保存着那些古老的怀旧味道,就像时光从未从这里流逝一般。

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在物价飞涨的今天,这里的小吃却没有一样超过10元。

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一大早,生意就异常火爆,食客除了我们一拨是游客外,大多是附近居民。店员忙得不可开交。在进门处点餐,然后自己取餐、找座位。

小吃店中一大串面格外引人注目,那我们就从面条开始。第一碗:厦门最著名的沙茶面。沙茶酱是起源于印度尼西亚的一种调味品,至今已有300多年的历史,后来由印尼华侨传入厦门。在东南亚原名“沙嗲面”,因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同,所以厦门也叫它“沙茶面”。据说沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等配料制成。在南洋一带,沙茶酱是拿来调味的,传到厦门后创新的与高汤和配料一起做成了滋味浓厚的汤头。面是碱水油面,口感爽滑,浇上鲜美醇厚的汤头,甜辣可口,尝过之后便不自觉被这色泽红黄的美味所征服了。

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和沙茶面相比,虾肉面的汤色浅了一些,配料却显得更丰富一些,一碗几元的面上竟然放了好几只去头去皮的虾。汤的滋味比沙茶面略清淡一些,很鲜美。

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拌面,原料很简单:扁宽面、花生酱、甜辣酱,三种东西拌和在一起。但别看这面简单,吃起来浓郁的花生香夹带着甜辣酱的鲜辣味,味道厚重却不腻口,非常喜欢。

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烧肉粽,用勺子切开后馅料的丰富程度让我大吃一惊,大块的烧肉、香菇、栗子几乎占据了粽子体积的90%。吃的时候可以再浇上一勺沙茶酱,肉香、菌香,伴着已经软糯的栗子和浸满肉汁的糯米在嘴里奏响了一曲美妙的交响曲。一颗在南方很普通的肉粽原来可以做到如此极致。

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一个个小碗中看似年糕又像凉粉的东西叫油葱粿。相传一户人家在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。没想到吃的时候发现这样的做法吃起来很不错。于是,人们竞相效仿,最终演变为油葱粿。

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油葱粿的做法远比想象中复杂,要先将大米磨成粉,加上适量的太白粉与水调制成米浆。然后将容器内侧抹上沙拉油,淋上一层米浆后置入蒸笼,加盖蒸数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后,重新淋上一层米浆,再加盖蒸热。如此反复数回,才算制作完成。吃的时候切块,再撒上甜辣酱,吃起来糯糯的,米香中混合着酱香、葱香和肉香。

福建的鱼丸久负盛名,尤其是包心鱼丸,是我的大爱。鱼丸好吃做起来却麻烦,鱼肉要斩成鱼茸,加清水和盐,朝一个方向搅动直到上劲,最后再加适量干淀粉搅成鱼羹糊,然后把猪肉馅团成小丸子放进鱼羹糊,挤成鱼丸,放在清水中,小火煮熟。吃之前再将鱼丸在骨汤中继续煮,直到涨大,最后撒上些香葱点缀。

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虽然是骨汤,但汤清不见油,两种鲜味让鱼丸汤鲜上加鲜,只怕是要把舌头也吞下去了。

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说到摊子上的美食,那夜晚的曾厝垵也会榜上有名。一到晚上,各式海鲜烧烤摊子一字排开。

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不过我们可不是随便一个摊子就可以打发的,早就做好了攻略,直奔这家“蚝不鱿鱼”。

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冰柜里都是等待上烤架的海鲜。这里人气很高,来晚了就需要等座位。负责烧烤的小伙子马不停蹄的烤了一拨又一拨。

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看店名就知道,这里主打的是烤生蚝。烤海鲜一方面考验的是海鲜的新鲜程度,另一方面考验的便是店家配制的烧烤调料。占据厦门靠海的优势,这里海鲜的新鲜程度自是不必说了,店家秘制的配料味道十分香浓,但又不会盖住蚝肉的鲜甜,火候也掌握得恰到好处,果真是不错。

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烤小螃蟹,别看个头不大,但味道很好。

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烤小海鲜,用锡纸包住在火上烤的,汁水都被锁住,又很入味,谁能说小海鲜就不能有美妙的大味道。

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这是给小盆友点的海鲜粥,清淡可口。

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吃完烧烤,随便逛逛,路过一家小店,店名就叫“在这里”,招牌是沙茶面和面线。看看满屋贴着的留言,就知道有多少人来过这里。

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一碗沙茶面的内容可以丰富到这样,味道与吴再添小吃店的略有不同,但都很好吃。

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还点了一碗店里招牌的鸭肉面线,与沙茶面厚重的口味不同,鸭肉面线走的是清汤路线,非常鲜美,面线软滑却不烂。

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