穿成难民小厨娘把腹黑侯爷逗笑了第273章 百年老汤疑厨娘辨真伪

离开了酸香弥漫的汾阳府南巡车队继续沿着官道南下。

越往南行地势愈发平坦水网愈发稠密气候也更为温润潮湿。

沿途所见除了连绵的稻田和桑基鱼塘城镇也越发密集繁华显露出江南鱼米之乡的富庶景象。

这一日车队抵达了以水路交通便利、商贾云集而闻名的临江府。

知府早已得了消息率领一众属官在城门外恭候。

将钦差大人一行迎入城中最好的驿馆——望江驿安顿下来后这位姓周的知府便热情地邀请顾昭之及随行主要人员前往城中最为着名、据说已有百年历史的老字号饭庄——“一品鲜”用晚膳美其名曰“为侯爷接风洗尘并品尝本地最具特色的风味”。

“侯爷这一品鲜可是我临江府的一块金字招牌！”周知府是个面皮白净、身材微胖的中年人言语间透着几分圆滑与自得“他家最出名的便是那锅据说传承了五代人、从未断过火的‘百年老汤’！用这汤做底无论是煨制山珍海味还是简单的焯烫时蔬那滋味啧啧真是鲜得能把舌头都吞下去！每日里慕名而来的食客能从店门口排到街尾去晚了根本尝不到！” “百年老汤？”顾昭之闻言眉梢微挑不置可否。

他虽非饕餮之徒但也深知饮食之道对于这等传闻自是持着几分审慎的态度。

跟在顾昭之身后的林晚昭一听到“百年老汤”四个字耳朵瞬间就竖了起来一双大眼睛里闪烁着好奇与探究的光芒。

作为顶尖的厨子她太清楚“老汤”在烹饪中的地位了。

一锅真正的好老汤是时间和技艺沉淀的精华是无数食材鲜味物质叠加融合的结晶堪称镇店之宝有着化平凡为神奇的魅力。

但同样她也深知所谓的“百年”往往多有夸大其词甚至不乏以次充好、用现代调味手段伪造的案例。

在现代社会她就曾参与过揭露某些餐厅用“一滴香”等添加剂勾兑所谓“高汤”的行业黑幕。

“听起来倒是颇有噱头。

”顾昭之淡淡回应目光似是不经意地扫过林晚昭那写满“我想去看看”的小脸心中已然有了计较。

于是一行人便来到了位于临江府最繁华地段的一品鲜饭庄。

饭庄门面古色古香黑底金字的招牌透着岁月的沉淀门口果然如周知府所说排着不长不短的队伍可见生意之兴隆。

掌柜的显然早已得到通知亲自在门口迎候将贵客引至二楼最为雅致清净的包间。

包间临窗可望见窗外潺潺流过的江水与点点帆影环境确实上佳。

落座后周知府便迫不及待地点了店里的几道招牌菜自然都离不开那锅“百年老汤”的身影：老汤煨鲍鱼、老汤浸时蔬、老汤狮子头并特意吩咐最后一定要上一小盅纯粹的清汤让贵客品鉴老汤的本真之味。

等待上菜的间隙林晚昭借着净手的由头状似随意地在包间外溜达了一圈目光敏锐地扫过后厨方向。

她鼻翼微动仔细分辨着空气中弥漫的香气。

那汤香确实浓郁带着一种复合的鲜醇气息但不知为何她总觉得那香气似乎过于“标准”和“统一”少了些真正老汤那种因长期熬煮、不断添料、反复使用而产生的、极其复杂微妙、甚至带点“个性”的层次感。

当然这只是初步的嗅觉判断做不得准。

很快菜肴陆续上桌。

那老汤煨鲍鱼鲍鱼软糯入味汤汁浓稠；老汤浸时蔬菜心翠绿汤色清亮；老汤狮子头肉丸松软入口即化。

平心而论这几道菜的味道确实不俗汤汁鲜美火候到位算得上是水准之上的佳肴。

周知府和几位作陪的官员吃得赞不绝口连连向顾昭之夸耀这“百年老汤”的神奇。

顾昭之举止优雅地品尝着面上看不出什么特别的表情偶尔颔首算是回应周知府等人的热情。

他的目光却几次若有若无地掠过坐在下首、同样在安静用膳但眉宇间却带着一丝若有若无思索之色的林晚昭。

当最后那一小盅纯粹的、色泽清冽、香气扑鼻的“百年老汤”被端到每人面前时周知府更是卖力推荐：“侯爷您请细品！这才是精华所在！这一口汤下去便能知何为‘余味绕梁三日不绝’！” 顾昭之执起白瓷汤匙舀起一勺送入唇间。

汤液温热入口的瞬间一股极其鲜醇的滋味便在口腔中扩散开来确实鲜美异常。

然而坐在他侧后方的林晚昭在喝下自己那盅汤时动作却微微一顿。

她先是如同品酒一般将汤匙靠近鼻尖深深地、仔细地嗅了嗅那汤的香气。

然后她才小口啜饮并未立刻咽下而是让汤液在口中停留片刻用舌尖细细感受着那鲜味的来源、层次与变化。

她的眉头几不可查地轻轻蹙了一下。

这汤……鲜则鲜矣但似乎……有些不对劲。

真正的老汤尤其是传承多年的老汤其鲜味应该是极其醇厚、温和、富有层次的。

它是由多种食材（如老鸡、老鸭、猪骨、火腿、干贝等）经过长时间小火慢炖各种呈味氨基酸、核苷酸等鲜味物质缓慢释放、相互融合的结果。

那种鲜是复合的、圆润的、有“骨架”的入口后鲜味会如同波浪般层层推进并且带有一种独特的、时间赋予的“陈香”或“底蕴”回味悠长喉间会有甘甜感。

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