辞职回家上山下海第134章 指导厨艺续
起锅烧油张彦没有像往常那样猛火快炒而是调至中火等油温六成热时才把螃蟹放进锅里。
油星溅起时他下意识地想往后躲却猛地想起陈叔握刀时的稳劲硬生生定在原地用锅铲轻轻翻动螃蟹。
“该放调料了。
” 张彦心里嘀咕着手伸向调料架时顿了顿。
上次做香辣蟹总爱放豆瓣酱和火锅底料此刻他只舀了半勺盐撒了点胡椒粉最后淋了勺香油。
翻炒时他特意让每块蟹肉都裹上薄薄一层油汁既保留了蟹的鲜味又有淡淡的香气。
陈叔在门口轻轻 “嗯” 了一声张彦听见了手上的动作更从容了。
接下来做海蛎煎张彦想起陈叔说的 “保留颗粒感”把海蛎肉洗干净后没有切碎直接和着面糊倒进锅里。
他控制着火候等底面煎至金黄再翻面煎出来的海蛎煎外酥里嫩海蛎的鲜甜一点没流失。
陈叔看情况差不多了站起身拍了拍张彦的肩膀：“行剩下的收尾工作你弄着我出去跟他们等着开饭。
” 张彦连忙点头：“哎好嘞陈叔您先出去歇着我马上就好。
” 陈叔端着茶杯往外走刚到院子就被陈老爷子叫住：“怎么样？小张这手艺还行不？” “相当不错悟性高一点就透把我刚才说的都用到菜里了。
” 陈叔笑着坐到石桌旁抿了口茶“等会儿你们尝尝就知道了比他以前做的菜可强多了鲜味都给留足了。
” 张凡和陆琪、村长大伯听了都露出期待的神情。
陆琪笑着说：“看来张彦大哥这次真是学到东西了等会儿可得好好尝尝。
” 院子里的葡萄藤被风吹得沙沙响夕阳的余晖洒在众人身上暖融融的。
厨房那边传来张彦收拾东西的动静偶尔还有锅碗瓢盆碰撞的轻响一切都透着即将开饭的温馨与期待。
暮色漫进院子时张彦端着最后一盘海菜走了出来。
长条木桌被擦得锃亮鲅鱼饺子在白瓷盘里冒着热气梭子蟹红得发亮海蛎煎上的葱花绿得喜人清炒海菜堆得像座小绿山。
“快坐快坐。
” 村长大伯拉着陈老爷子往主位走张彦却站在桌边没动手里的围裙被绞成麻花。
张凡推了他一把：“坐啊都是自家人。
” 他才喏喏地坐到最末位眼睛盯着自己面前的空碗连头都不敢抬。
陈老爷子先夹了个鲅鱼饺子刚咬开小口就 “唔” 了一声。
张彦的后背瞬间绷紧手指抠着桌沿。
“皮有点厚” 老爷子慢悠悠地说筷子却没停“但馅里的鱼味没跑葱姜放得正好没抢了鲜。
” 他咽下饺子又夹了块螃蟹“这蟹煎得还行火候差了半分再收十秒汁蟹壳能更酥。
” 陈叔夹起海蛎煎牙齿咬碎外皮的脆响格外清晰。
“面糊调得稠了点” 他用筷子拨开海蛎肉“不过海蛎的鲜甜保住了这点比啥都强。
” 他看向清炒海菜“蒜香太冲盖过了海菜本身的清味下次少放一半蒜。
” 张彦低着头耳朵却竖得老高每句话都像小锤子敲在心上手里的筷子在碗里戳来戳去半天没夹起东西。
“好吃！太好吃了！” 陆琪咬着饺子含糊不清地喊“这鲅鱼馅比城里饭店的鲜多了！” 张凡妈也跟着点头：“我家大彦这手艺真是长进了这海蛎煎比上次做的香。
” 村长大伯给陈老爷子倒酒嘴里不停念叨：“孩子第一次被这么厉害的师傅指点辛苦两位了。
” 陈老爷子放下筷子看着张彦笑：“小子别紧张。
我跟你陈叔说的是毛病也是门道。
你这手活有底子就是缺打磨。
” 他夹了块海菜放进嘴里“比如这菜火大了点叶子边缘有点焦下次炒到七分熟就出锅保准更嫩。
” 陈叔也跟着说：“饺子皮厚是因为你擀皮时力道不均中间厚边缘薄。
下次用擀面杖转着圈擀力道匀了皮才能薄厚一致。
” 他夹起螃蟹腿“不过你能记住我说的少放调料这点比啥都强。
做菜跟做人一样本味最要紧。
” 张彦猛地抬头眼睛亮得吓人刚才攥紧的拳头慢慢松开连声道：“谢谢陈叔谢谢老爷子我记着了都记着了。
” 他夹起一个饺子塞进嘴里这次嚼得格外认真像是要从面皮里尝出自己的不足。
陈老爷子突然转向张凡筷子指了指他面前的碗：“小凡你也说说你哥这菜做得咋样？” 张凡正往嘴里塞海蛎煎闻言差点噎着咕咚咽下去后挠挠头：“我觉得…… 挺好吃的啊比上次我去城里吃的海鲜馆强多了。
” 陈叔挑眉：“就这？没点别的说法？” 张凡脸一红憨笑道：“真没了。
我这人只会说夸奖的词。
你们这专业的点评又是火候又是调味的我哪会说啊。
让我夸人还行说实在的毛病我是真说不出来。
” 他这话一出院子里顿时爆发出笑声。
陈老爷子笑得拐杖都在地上敲出节奏：“你这小子倒实诚！” 陆琪笑得直拍桌子：“张凡你也太逗了合着你只会当夸夸团团长啊？” 村长大伯也笑着摇头：“这孩子跟他哥一样实在。
”自家的孩子还得自己人来说。
笑声刚落陈老爷子夹起一块海蛎煎忽然看向张彦：“你这海蛎煎里的地瓜粉放得不少吧？” 张彦一愣连忙点头：“嗯放了三勺怕煎散了。
” 老爷子摇摇头：“多了两勺正好既能黏住海蛎又不会抢了鲜味。
你看这口感有点闷了要是少放一勺粉外脆里嫩的劲儿能再提三分。
” 陈叔接话道：“不过这海蛎选得好个头均匀还带着海水的清甜味看来是刚从海里捞上来的。
” 张彦眼睛一亮：“是今早去码头挑的船老大说这是刚打捞回来的我特意挑了带壳的回来自己撬的。
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