运河岛第十章 美人糕和春饼

（三十六） 何帆好奇地说道：“这永泰县1987年的时候都有什么风味食品？说来听听？” 运河岛说：“风味食品篇中一共记录了七种食品。

第一样叫美人糕没发现和美人有什么关系。

是用猪油、花生、芝麻、白糖等制成的。

只有这四种原材料看着不像是能做成糕的样子我又搜索一下具体怎么回事。

没搜出做法来只有说原材料在之前四种之外还要加上糯米。

不过我搜出了故事一个发生在清朝咸丰年间的嵩口古镇的故事。

这点心有机会要买来尝尝。

第二样是撞丸制作方法十分复杂。

原料用到了葛粉根据百科葛粉也叫葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉而葛根是一种中药。

是什么味道呢？真是好奇啊。

第三样是糟菜鱼。

记录上说糟菜是由芥菜加工出来的糟菜鱼是糟菜煮出来的鱼糟菜鱼鲜美清香酸鲜可口由此可知糟菜应该是酸的。

百科上看到的糟菜主要讲的是花生和毛豆由此可见应该不是讲的同一种食品。

所以条目中的糟菜鱼味道成谜不好想象。

第四样是醋溜白原文是这样的‘醋溜白是以城关湖乾园出产的白菜(永福白)切成片后佐以肉丝、虾干、香菇加入适量好虾油用猛火炒熟加入一点香醋入口酸感适宜清脆芬香。

’特意说起的永福白到底是哪种白菜无法确定搜不出。

肉丝估计默认是猪肉丝吧？这道菜的味道可以大致想象一下应该不错。

第五样是糟鸡。

具体做法是将全鸡煮熟擦上五香盐精裹上菜叶放入盛有酒糟的瓮中密封7到10日。

我的第一反应是对变质的担忧因为盐如果只是擦有一下又不冷藏应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。

关于酒糟以及保存条件的描述很简略无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中还是容器中有一部分酒糟。

从保存时间上看似乎前者的可能性更大。

另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作如果只是在过年的时候做的话也许保存不成问题。

我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类想象不出味道和口感。

第六样是春饼。

原文是这样的‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等炒熟后裹以薄饼皮即可入口。

’从原材料看起来就很香又是肉又是香干香菇还有笋丝味道差不了。

这是目前为止最家常的一道菜了可以试着做一下。

最后一样是葱饼不是普通的撒了葱花的面饼。

原文说‘以葱花、五花肉为主料佐以辣椒、五香、生姜、酱油等作成饼馅用少许发面做成饼皮包好压平后饼而布以芝麻放入烤炉中烤熟即成其味香辣酥脆。

’听起来相当不错感觉这个配方可以支撑起一家早餐店或者就是葱饼店。

” 何帆感叹着说：“听起来确实美味！不过你对县志的内容中印象最深的就是关于食物的记载吗？” 运河岛笑着说：“美食总是迷人的如果有朝一日能吃遍天下就很不错。

” （三十七） 运河岛说：“我很喜欢吃蛋糕。

前提是蛋糕是可口的。

我在买蛋糕这件事上踩过不少雷。

最常见的问题是假。

我曾经买过一款评价不错看起来也诱人的西瓜风味蛋糕。

网上买的没看配料表真是个大坑。

蛋糕看上去是一片一片西瓜的样子绿色的皮红色的瓤还有黑色的西瓜籽然而它和西瓜一点关系都没有。

从配料表上看绿色来自于菠菜红色来自于甜菜根蛋糕的风味来自于草莓汁和柠檬酸西瓜籽则是巧克力。

西瓜籽可以理解但其他的用料确实接受不能。

实话实说的话这款蛋糕确实不难吃但它假。

既然用了草莓汁为什么不做草莓蛋糕。

同系列的应该还有蜜瓜味的不过有西瓜风味的前车之鉴我没有考虑过。

我还买过一个酸奶蛋糕蛋糕中间号称夹了酸奶的那种。

也是网上买的没看配料表因为麻烦…里面没有酸奶。

奶油或者牛奶也没有。

有的是乳清柠檬酸和糖还有些别的配料。

这款蛋糕还不如之前的西瓜蛋糕不仅假还不好吃令人失望。

买蛋糕还是能看配料表就看一下吧。

简单真实的蛋糕就很好为什么做个蛋糕还要掩盖真相。

简简单单的面粉鸡蛋牛奶糖再来些奶油不要植物奶油好好烘焙一下多好啊。

除了假之外另一个蛋糕经常踩的雷是甜。

糖放得跟面粉比赛或者干脆放高果玉米糖浆。

甜得牙齿碰到了都要哀伤甜得让人担心会不会突发晕糖症。

糖是货真价实的糖然而少放了不会显得吝啬真的。

一个蛋糕能躲开这两个大坑基本就可以做到买了不亏了除非制作失败或者口味奇葩。

“ （三十八） 运河岛读到日记的主角吃了瓜子感兴趣地说：“作者没说是哪种瓜子究竟是葵花籽西瓜子还是南瓜子呢？ 这三种瓜子我都不会磕但西瓜子和南瓜子可以用一个和果仁夹类似的小工具来打开。

葵花籽不会磕好像有点尴尬…不过不主动吃的话谁也发现不了。

很多所谓的瓜子都是葵花籽也就是向日葵的籽据说是从俄罗斯传入的。

很多很多年以前我的某个亲戚带来了一个上面有可以吃的瓜子的向日葵瓜子从上面揪下来就能吃。

瓜子吃上去有点吃生的东西的感觉和平时吃的瓜子的对比有点像生的花生和处理好的花生之间的区别。

有些瓜子的壳还有点软。

” （三十九） 运河岛说：“我喜欢吃桃子如果是又软又甜汁水丰富的那种。

我对硬桃欣赏不来。

桃子不像苹果硬的同时还有种韧劲我有点担心咬的时候把门牙扯松了。

可惜的是软桃不太容易运输所以正在出售中的桃子很多都偏硬只能在家里等待它们变软。

不能变软的就只好下次不买了。

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