运河岛第二十二章 醋鱼牛油果和糕团

（七十二） 运河岛看到了一篇吐槽西湖醋鱼的文章看了之后反而对这道菜越发好奇。

他说：“这篇吐槽西湖醋鱼的文成功地勾起了我对这道菜的好奇心就像种草了一样。

文章一开始先谈起了西湖醋鱼的名气和情怀滤镜提到这道菜曾在多部文学作品纪录片还有游戏中出镜。

之后笔锋一转开始详细描述这道菜的味道是如何幻灭。

作者先是仔细地描述了第一口品尝时的体验：酸甜在舌尖停留数秒之后泥土的腥气覆盖了一切。

撒上了糖和醋的汗脚大概就是这种味道。

之后提起了第二口的体验主要是讲口感：入口即化但更像是为第三口作的铺垫目的是为了使食客放下警惕。

作者对于第三口的描述很妙：这是一股直冲天灵盖的浑浊蛮横的‘真气’味道在口中经久不绝又能在胃酸中化作一个嗝脱颖而出。

这描述真是妙极！ 我越来越想吃了。

为了这段描述这道菜也需要吃一下实在是太好奇了。

作者之后提到了大量出现在网上的关于这道菜的负面评论得出的结论就是：即使众口难调人们对西湖醋鱼的负面评价却是压倒性的。

最后作者亲自试着制作了一道西湖醋鱼并且揭开了难吃之谜。

这道菜的做法大致上是：先将草鱼饿养两三天之后用特殊手法以及料酒和盐来去腥。

去腥之后的鱼经水煮熟再淋上由酱油醋糖和姜制成的酱料即可上菜。

如果不考虑去腥的特殊手法这道菜的制作过程相当简单让人跃跃欲试。

根据作者的说法这道菜的做法上存在根本矛盾一半步骤在去腥而另外一半则在保留腥味。

而这也是它难吃的原因。

所以到底是什么味道呢？有空尝尝吧。

” （七十三） 运河岛说：“牛油果本身味道偏淡。

常见种类的牛油果吃着缺乏水果感口感大概可以和香蕉类比吧？口味的话像黄油但没那么浓。

总而言之更适合作为正餐的一部分而不是像大多数水果那样吃。

除了常见的之外我还吃过一次大上不少的更像水果的变体吃着就像普通牛油果和不甜的甜瓜的混合体不好吃。

牛油果似乎经常在打着健康旗号的食品中出镜...它确实含有很多不饱和脂肪从这一点来看比椰肉健康（椰肉含有的是饱和脂肪）不过含有不饱和脂肪的食物其实有不少。

” （七十四） 运河岛读完一篇介绍糕团的文感慨着说：“一直以来糕团类的食品对于我来说都是比较陌生的。

我听说过很多关于糕的描述估计也吃过一些可以归类与糕团的食物但文中着重提到的种类我几乎都没有接触过。

文章里先提到了年糕。

年糕到底是什么对我来说是个谜。

我一直都不太清楚年糕到底是什么糕。

由于我小时候误以为‘年糕’这个词是‘黏糕’我直到现在每次想起年糕这个词脑海中都会有各种吃过的糕闪过。

不知道哪个才是年糕。

有一种是黄色的有一点苦味但整体是甜味并放了枣的相当黏牙的糕。

还有一种是圆形的介于米白色和有点透明的灰色之间的里面放了红豆的糕也是甜味的没有黄色的黏但也软糯有粘性。

还有一种是白色的里面放了枣也是甜的弄不清它和我记忆里的切糕有什么区别。

最后还有一种神秘的白色的糕是用来炒的。

我不是很清楚它的味道因为我最多只吃过两次而且还不太确定吃的是不是它味道和口感也记不太清。

这篇文章中描述的年糕是用来炒的这种文中配了一张荠菜炒年糕的图。

如果没有标出是年糕我还以为炒的是山药呢。

后面还说这种年糕也可以炸着吃还可以用糖炒用蟹炒。

还有一种裹上蛋液之后用猪油炸并且加入桂花的变体。

既然可甜可咸大概率是不甜不咸或者又甜又咸的。

文中还有动图其中一个展示了年糕被手指压弯之后手指一旦拿开年糕就会回弹复位。

这样想象一下口感应该是有弹性的也许口感处于QQ糖和火腿肠之间再有点茭白的意思？ 到底是怎样的呢？大概需要找机会吃一下。

介绍完年糕文章后面还写到了‘糕团文化’。

配图中有许多各种颜色和样式的糕我既没有见过又没有吃过。

有些彩色的种类看着像橡皮泥又让我想起来一些用奶和其他食材制成的甜食。

之后还提到了定胜糕配了一张图。

粉色的糕放在一个小碗里两头大中间小形状有点像马鞍又有点像海绵。

它的表面并不是光滑的有些颗粒感和凹凸不平感。

味道和质地都不好想象。

文中说它松软之余有豆沙的细腻甜味。

它是黏的吗？有弹性吗？吃起来掉渣吗？吃起来是比较顺口的还是比较干或者比较噎人的？它是内部整体均匀的还是时不时地能吃到小块的豆沙？ 不得而知它吃起来的滋味是一个谜。

后面还提到了桂花糕。

我曾经以为桂花糕这样小清新的食物是半透明的然而并不是。

从图片看它是白色的上面淋上了一种含有桂花的酱或者印上字。

再之后是梅花糕。

和桂花糕不同它不是由梅花做的。

梅花这个名字来源于它的形状。

这种糕是有馅料的看上去十分诱人。

整篇文章里我就看到了四种我知道的糕团：汤圆青团粽子和云片糕。

这四种我都喜欢吃。

也不能完全算吃过。

我其实从来没有吃过不是甜味的汤圆。

我对肉汤圆好奇而又向往。

据说汤圆还可以炒和炸这样烹饪出来的汤圆我也没吃过。

以后我要找个机会把没见过没吃过的都吃一遍好好体验一下它们到底是怎样的口感和味道。

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